Esquemas de almazaras andaluzas

"Atlas Lingüístico y Etnográfico de Andalucía".
Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Madrid, 1961.

El molino de aceite tiene un empiedro formado por la solería o alfarje (a) y uno o dos rulos (b). La aceituna, que cae desde la tolva (c) es triturada por las piedras. La masa molida se desliza al canal (d) que circunda el alfarje, de donde se saca para el prensado. En los molinos de sangre, una caballería hace girar el malacate (e), que pone en movimiento los rulos, sujetos al árbol o eje (f). por su parte superior, el eje juega en el quicio (g) de la viga (h). A veces, para impedir el movimiento inverso, una rueda dentada (rueda catalina) hace las veces de piñón. El antiguo procedimiento de prensado era común al lagar y a la almazara.

Esquema de una prensa de Yunquera (Málaga) que se usaba indistintamente como almazara (para la extracción de aceite) o como lagar (para el prensado de la uva). Como en las vigas de lagar, la pieza principal de la almazara es una enorme madera (viga) que se apoya por uno de sus extremos en la torre contrapeso, flanqueada por dos postes paralelos (la puente) que, a su vez aprisionan la cabeza de la viga. El otro extremo de la viga está atravesado por el husillo (tornillo sin fin de hierro) que se asienta sobre una piedra circular (pesillo) donde juega, como una puerta en su quicio, por medio de un vástago (baje), atravesado por una clavija (lavija). A media distancia entre la torre y el husillo hay dos maderos (vírgenes) empotrados en el suelo y que se enfrentan a los postes que forman la torre. Las vírgenes tienen cada 70 cm unos orificios de sección rectangular por los que se introducen las cuñas que sujetan la viga. El extremo de la viga atravesado por el husillo termina en forma ahorquillada (horqueta) gracias a un juego de tres piezas: la central, con orificio torneado, donde gira el huso, es la cruz, y las laterales que la sujetan a la viga son las crucetas. El conjunto se amarra a la viga mediante abrazaderas de hierro.